一个月不吃面食减三斤？

　　最近天气转暖，不少人的“减肥工程”又提上日程。有一种控制饮食的方法，无需增加运动，也无需刻意挨饿，只需要在食物选择上做一个改变，就能让人变瘦。听了这话，你相信吗？

　　大部分有一点营养知识的人，恐怕听了都会摇头。但是，这样的方法的确存在。如不是亲身尝试，我也不会信。这就是我曾坚持一个月的试验结果：拒绝面粉。

　　体验

　　北京健康科普专家 中国农业大学食品学院 范志红

　　一个月不吃面食减三斤

　　这个听起来非常简单，只有一个要求：不吃含有面粉的任何食物，其他照吃不误。自从采用这种饮食，我的腰围瘦了两厘米，体脂肪含量下降了1.6%，体重降低了1.5公斤。要知道，对于一个年过四十、一点不胖的人来说不是件容易实现的事情，除非每周运动4次以上，每次超过1小时，而我每周运动只有一两次，坐在电脑前工作的时间很长。

　　早就知道国外有专家提倡 “无谷物饮食”，认为这种吃法健康，可以减少多种疾病的危险，帮助控制体重。对于一个中国人来说，很难接受这种否定 “ 五谷为养 ” 的提法。但后来我发现，所谓无谷物饮食，其实就是不吃各种面食，因为西方人不吃米饭也很少吃杂粮。那么，吃其他食品替代面食，又不控制能量，果真可以让人瘦么？我还是很怀疑。

　　但开始实践三天后，我就明白为什么这种吃法会瘦了。原来拒绝面粉，绝非不吃馒头改吃米饭那么简单。

　　这些面食最好不吃

　　以前没想到，现代人的食物原料是多么单调，面粉是如何深入人类的生活。

　　如果不吃面粉，就意味着绝大多数快餐店不能进。无论什么洋快餐，都是要吃面食的—汉堡胚，热狗面包，卷鸡肉的煎饼，比萨饼的饼基，意大利面，三明治的面包等等。

　　如果不吃面粉，就意味着永别所有的西饼店。无论是面包，还是饼干，曲奇，蛋糕，酥点，蛋挞……哪个不含有面粉？

　　如果不吃面粉，就意味着疏远大部分中式小吃、点心和面食。饺子，包子，馄饨，拉面，发糕，豆包，奶黄包，千层饼，葱花饼，烧饼，疙瘩汤，桃酥，月饼，牛舌饼……其中都有面粉。当然，如果不吃面粉，也将意味着远离大部分速冻食品。

　　如果不吃面粉，煎炸食品也难以问津。大部分煎炸食品都需要裹一层面来炸。不论是日式的炸大虾，还是西式的炸鸡块，还是中式的炸茄盒，都要拖上面糊，或者还要裹上面包渣。

　　如果不吃面粉，各种零食也要重新选择了。饼干、曲奇、派、虾条、薄脆、萨其马、蛋卷之类都不能选了。

　　告别以上食品之后，生活中大部分的“垃圾食品”，也就是那些低营养素密度高脂肪的食品，都被拒之门外了。

　　自己动手做饭做菜

　　那么空着的肚子怎么办？自然要购买新鲜食物，自己动手做饭做菜。

　　自己购买新鲜食材，营养素的密度要高得多。烹调五谷杂粮，多半只能用煮的方法，不加油脂脂肪自然很少。为了填饱肚子，需要吃大量的蔬菜。零食呢，只好吃坚果和水果干，加上新鲜水果。这样即便每天都吃些肉类，也很少有能量过剩的麻烦。所以，我吃肉吃鱼的次数那个月明显增加了，不过基本上都是用炖煮烤。

　　不吃小麦的饮食法，最大的麻烦在于需要回家做饭。这样就增加了很多买菜做饭的时间。而它对人意志的考验，也正在这个地方：当你饥肠辘辘的时候，要拒绝路边所有快餐店、速食品、甜点和零食的诱惑，坚持回家做饭。

　　在饥饿这个生理本能的面前，意志的作用相当薄弱。为了避免失控，我会在车里放点疗饥的零食，当时选择的是袋装速食栗子和各种坚果，饮料是纯果汁或豆奶。后来换成了新疆大枣和苹果。因为我发现栗子吃了之后还是会很快饿。纯果汁则太甜，饱腹感也很有限。胃里有一点东西后，战胜诱惑就容易多了。

　　回忆那一个月的过程，深感地球上能够食用的各种生物多达上万种，而人类却严重依赖其中十几种。从粮食来说，面食占据食物品种上的最大优势，商店里的各种食品，看似极大丰富，实则原料单调，许多美味食物无非是面粉加上油、糖、奶、蛋、肉等几种原料制成。

　　如果人能更多地摆脱对面粉的依赖，更多地从其他食材中获得营养素，不仅营养平衡能够得以改善，而且也会减少很多慢性疾病的危险。从这个角度来说，无面粉饮食值得一试。虽不是永久，只需一两个月，便会让人收获良多。我坚持了半年，后没再尝试。不过我现在至少可以做到不会天天吃面食，主食当中一半五谷杂粮。

　　小知识

　　欧洲近年来的食物不耐受研究发现，面粉中的面筋，是最常见的不耐受食物成分，与多种皮肤病和超重问题相关联。如果被湿疹、肥胖等问题困扰，不妨试试无面粉饮食，连燕麦、大麦等所有麦类都一起避开，或许有意想不到的效果。

　　有问有答

　　问：采取不吃面食方式减重后，还需要注意哪些问题才能继续保持身材？

　　答：不吃面食，也不意味着能吃高油高糖的其他食品。少油少盐少甜食，多蔬菜多杂粮的饮食才能保持好身材。要想线条有型，每周三次运动还是必不可少。

　　问：同等重量下面粉的蛋白质脂肪等含量好像是比米和五谷杂粮要高，是这样吗？

　　答：白面粉的蛋白质含量高于大米，但是低于燕麦荞麦，更低于红豆绿豆芸豆。白面粉的脂肪含量高于大米，但低于小米和燕麦。白面粉的B族维生素含量高于大米，但低于小米和燕麦。

　　各种五谷杂粮的营养价值几乎都高于精白大米。全麦面粉维生素和矿物质方面的营养价值还是相当不错的，但白面粉就差多了，只是比白米强。