有关素食的6个必知问题

　　近年来，食素成为女性热捧的时尚，但是，在决定实施之前，你真的准备好了吗？在决定素食之前，你必须问自己这6个问题。

　　1. 在选择是否食素、怎么吃素之前需要考虑自己的体质和生理状态吗？

　　答：素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。前者一般认为不会明显影响营养素供应，而后者需要非常仔细地安排膳食营养，避免营养素的缺乏。

　　素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃纯素的。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行。

　　2.有些人觉得可以让心灵平静、让脾气缓和。这其中有科学依据吗？

　　答：素食带来的各种良好的身体感受，其实都有着最基本的科学道理：各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素，膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分。食素的好处主要来自于天然植物性食物的好处，而不仅仅是“不吃荤”的好处。肠道菌群正常了，新陈代谢顺畅了，污染物质减少了，肝肾负担小了，很多人就会感觉身体清爽、精力充沛、思维敏捷、心情安宁。

　　3.素食方法不当的话，容易出现哪些问题？

　　答：其实只要素食者的食物结构合理，并注意对特定营养素如维生素B12、维生素D和维生素C等进行补充，即便纯素食也能够保持健康。只要蛋白质和维生素充足，胶原蛋白可以由人体自行合成，而脂肪也存在于很多植物性食品如坚果、大豆当中，吃素并不带来脂肪缺乏的问题。

　　但一些追求快速减肥的女孩子，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素缺乏，出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。

　　4.素食中有哪些误区？有哪些注意事项？

　　答：现在的食品，一旦打上“素食”的标签，往往就会给人以健康的印象。其实，素食也有健康和不健康的之分。想要成为一名对身体负责的素食者，一定要注意以下问题：1）加工食品的数量。2）烹调控制油、糖和盐。3）多吃水果就要少吃主食。4）素食≠生吃大量蔬菜。5）选择绿叶菜。6）主食换成杂粮杂豆。7）奶类、豆类或豆制品应充足。8）适量摄入发酵制品，并补充维生素B12。

　　5.人们的印象中吃素的人感觉体质不强，会弱不禁风，可是很多需要体力消耗的运动员也有素食主义者，这应该怎么解释？

　　答：素食的运动员的膳食都是经过专家严格制定的，不会出现营养不良的状况，再加上每天大量的运动，使骨骼更加强健，肌肉更加饱满，所以看起来精力充沛、身强体壮。素食者一定要确保各种营养素摄入充足且均衡，不能光吃蔬菜水果，要将豆制品、菌类、薯类、坚果等都加入到食谱中，蛋奶素的人则要保证鸡蛋牛奶的量。此外，还要每天进行适量的户外运动，这样才能使身体处于好的状态，否则就会像难民一样，面黄肌瘦、抵抗力下降。

　　6. 作为初级选手，你觉得入门方法都有哪些？可以“部分素食”或者“准素食”吗？

　　答：对于决定要吃素的人，可以先给自己一个调整的过程：首先，抛弃油腻厚味的菜，如糖醋里脊、红烧鸡翅等，改用烤、炖的方法烹调肉制品，并在每顿饭中增加一道少油少盐的绿叶菜，逐渐让自己的口味清淡下来；接着，可以尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品，每餐多做几道青菜，正餐之间的加餐改为酸奶、水果、坚果等天然食品；然后，尝试着每周只吃一两次肉。这时候慢慢就会觉得，并不是没了肉就不能活，清淡的素菜反而能够尝出食材原有的清香。