专家详解素食的利与弊

　　营养师柳德米拉杰尼先科说，有许多不同类型的素食主义，比如，乳蛋素食主义者吃奶制品和鸡蛋，但不吃肉类、鱼类和家禽；奶素主义者吃奶制品，但不吃鸡蛋，同时有蛋素主义者吃鸡蛋，但不吃奶制品；鱼素主义者吃鱼，但不吃家禽；甚至有更严格的素食主义者——纯素食主义者，他们不食用所有由动物制成的食品,例如蛋、奶类、奶酪、蜂蜜甚至动物胶类食品，此外，他们也不吃经过提炼、加工的食物和含防腐剂、咖啡因以及其他兴奋剂的食品。选择素食主义的常见原因有：个人喜好、宗教信仰、生活方式或者健康问题。一些人选择这样的饮食是因为他们关心动物的权利和环境。对于很多人而言，素食主义，从根本上而言，和经济有关，比如，肉比大豆和米昂贵得多。

　　虽然关于素食的利弊有很多，但还是让我们用中立的态度一起试着了解。

　　缺点：

　　1、素食主义的第一个明显的缺点是肠道微生物区系会被各种食物和制剂杀死：大蒜、洋葱、抗生素、磺胺类药物和其他药物。因此素食主义者不得不远离这些食物和药物。当然，虽然肠道微生物区系在健康的人们体中会被这些产品和试剂杀死，但是对于素食主义者却很重要。素食主义者逐渐适应素食，在肠道出现和膳食纤维一起消化食物、吸取人体必需氨基酸的腐生菌。

　　2、如果像纯素食主义者那样，完全不吃所有由动物制成的食物，那么无论在氨基酸的组成，还是在吸收率方面，任何植物蛋白都不能代替动物蛋白。当然，你可以尝试结合两到三种蛋白质缺陷不同的蔬菜，以获取足够的氨基酸。但试想一下，必须吃多少蔬菜呢？

　　3、因长期单一的低蛋白植物性食品，导致蛋白质缺乏症。由此产生的疾病，称为“营养不良症”。这种病是在热带和亚热带的非洲、拉丁美洲和东南亚地区的居民中发现的，主要是1至5岁的孩子患这种疾病。为证明这不是无凭无据的说法，从任意一名医学院学生的教科书《人体生理学》中引用：“负氮平衡由饮食中的蛋白量的缺失或不足引起。不排除这种可能性，在正常吸收而其机体需要大量的蛋白质的情况下会出现蛋白质缺乏症。当蛋白质缺乏，即使脂肪、碳水化合物、矿物盐、水和维生素摄入不足，人体会逐渐消瘦，消耗组织蛋白而不从食物中补充蛋白质，如此长期的蛋白质缺乏最终会导致死亡。特别是蛋白质缺乏的机体越来越多，在这种情况下，不仅体重明显减轻，还会由于缺乏构成细胞的物质而停止生长 。”

　　4、荷尔蒙障碍。有研究表明，不摄取动物蛋白的人会被扰乱内分泌系统，对于女性而言，会影响卵巢雌激素和孕激素的分泌，导致女性素食者更容易月经不调和甲减（甲状腺功能减退），引起新陈代谢减慢，皮肤干燥、浮肿、衰老、心率下降、耐寒力差等，食用动物蛋白后这些情况就会消失。

　　5、而最重要的是如今吃生肉、牛奶、鱼、蛋已不再安全——你永远不能确定其细菌的纯度。并经证实，如今水果和蔬菜长时间存储在仓库、在冰箱中，已经失去了大量营养成分和维生素。因此，从它们吸取的营养并不多。

　　优点：

　　1、据统计，素食者比那些吃肉的人苗条、健康。事实上，吃素确实有助于减肥。但是一定要保持能量负平衡。也就是说不要积累太多，素食者也应当注意自己的能量摄入，一百克植物油相当于一千卡路里，这意味着，从理论上讲，一个素食主义者可以消耗的肉食者所消耗的热量。事实上，一些肉食者不吃肉，但是吃甜食、油炸土豆和饼干，这也会导致发胖。

　　2、因为严格素食者唯一的补充能量来自肌肉，因此素食者应当强制自己多运动，只有这样才能以乳酸的形式补充机体能量。在运动过程中在肌肉中消耗5％ 的糖原，他会以乳酸的形式获得95％的能量。顺便说一句，早晨锻炼的益处——肝脏中的糖原在晚上消耗完了，肌肉需要适量的工作以释放乳酸，来补充能量。