吃蔬果减肥远胜过蔬果汁

　　天气炎热，饮料走俏。人们并不满足于市场上现成的饮料而倾向购买新鲜水果、蔬菜自行榨汁。你可能不知道鲜榨果蔬汁也包含科学原理，或许你喝的果蔬汁根本“不是你的菜”。

　　问:榨汁中的营养物质到哪里去了?

　　答:大多数人的榨汁方法是将洗净的蔬菜或水果直接放入榨汁机中，然后启动开关，饮用其中的液体。那么鲜榨汁中是否包含了水果、蔬菜中的主要营养成分呢？

　　经过研究发现，蔬菜或水果经过榨汁，其中大多数的矿物质、植物化合物、纤维素和部分维生素及抗氧化物质都残存于渣中，而留在榨汁中的主要成分是维生素C、类黄酮、花青素等，但它们极易被酶氧化，活性迅速下降，而失去原有的营养价值和保健作用。

　　有人做过测定，黄瓜经过榨汁后，和榨汁前相比，维生素C从原来的8毫克/100克降低到2毫克/100克，破坏率高达80%。除了维生素C外，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会因被氧化而有不同程度的下降。

　　问:有没有减少营养素被氧化的方法?

　　答:除了个别商家用添加剂复配的假果蔬汁外，在正宗的茶室、宾馆里喝的新鲜果蔬汁，放得稍久也是不容易变色的。这是因为他们在榨汁前，先将果蔬浸没在热水中几分钟，把果蔬中的氧化酶破坏掉（氧化酶遇热会被破坏），并让组织略微软一点，然后再榨汁。这样做的好处是不仅让维生素C等营养物质不被氧化而致损失，让榨汁颜色鲜艳，也不容易变褐，而且还能让出汁率增加，所以你在家里DIY时不妨如法炮制。

　　问:榨汁之后能存放多久?

　　答:如果是用没有经过烫煮的蔬菜、水果榨成的汁，由于维生素、多酚类保健成分易被破坏，大大降低了应有的营养价值，而储藏越久，破坏率也越多，风味物质也会明显减少，所以会失去原有的新鲜美味。虽然变褐并不意味着其会产生有毒有害物质，但还是应当在榨汁之后尽快喝掉。而经过烫煮再榨的果蔬汁，因为氧化酶已经被灭活，所以，如果没有新的污染，可以在冰箱里加盖暂存半天到一天。

　　问:榨汁后的渣子是否要吃?

　　答:由于钙、镁等矿物质及纤维素大多数会留在渣子中，所以，榨汁虽然时尚，喝起来也很爽，但果蔬中的许多有益成分因残留于渣中而被作为“垃圾”扔掉，实在太可惜了。其实渣子中的成分对于需要控制血脂、缓解便秘的人来说是非常好的保健食品，如果家里有上述对象应该动员他把渣子吃掉，正常人也可以吃，虽然其口味不佳，但决不属于“很难吃”的一类。

　　综上分析可见，适当适量地喝果蔬汁倒也无妨，最科学的吃法依然是直接吃完整的水果、蔬菜。如果以为喝果蔬汁就无需吃完整的蔬菜水果，每餐不必补充蔬菜，那是违背科学膳食原理的。吃完整的蔬菜水果会有饱腹感，而喝果蔬汁不容易产生饱的感觉，因此，需减肥者还是吃完整的水果、蔬菜更好。