凉吃土豆能减肥

　　作者简介：王泽斌，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。著有《吃的真相》。

　　土豆经常被营养界人士推崇为健康食品，可是同样用土豆做成的炸薯条，却被扣上“垃圾食品”的帽子。没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

　　近年来人们发现，土豆中有一部分意志坚强的淀粉，不受各种消化酶的腐蚀，像纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。这部分被称为“抗性淀粉”的东西深受减肥爱好者们的追逐，自然也就成为了食品工业界的宠儿。

　　不过土豆中的抗性淀粉比较善变，生的时候还多，一煮熟就有很多叛变投敌了，坚持下来的大概只有7%。如果放凉了，又有一部分幡然悔悟的，总共能达到

　　同样热量的条件下，土豆是最能让人感觉“饱”的东西。

　　《健康时报》已刊登文章（更多内容详见健北京军区总医院高级营养师于仁文13%左右。

　　换句话说，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”来帮助减肥，那么应该把土豆煮熟然后放凉了吃。