香菜如何保住鲜
香菜，作为辅助食料深受人们喜爱，然而，由于香菜价格较高，每次使用量却不大，怎样来妥善保存香菜呢？ 我有一个好方法，将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)， 再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。 这样一来，确保香菜能保鲜相当...
烹饪技巧2008-11-16哪些食物不宜放味精
酸味食物中，酸性条件会使味精发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体健康有害。所以酸味食物或加碱食物不宜加味精。...
烹饪技巧2008-11-1620招食盐妙用新法
1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 2.煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。 ...
烹饪技巧2008-11-16炒豆芽放点醋为好
豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。...
烹饪技巧2008-11-16煮牛奶时如何加糖
煮牛奶时是先加糖还是后加糖呢？牛奶中含有能促进儿童生长发育的氨基酸——赖氨酸，当糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖就会产生某种反应，从而生成果糖基氨基酸，这是一种有害物质，影响孩子的健康。显然，煮牛奶时不能先放糖。那么正确的加糖方法是什么呢？即牛奶煮好后，...
烹饪技巧2008-11-16做汤的一些窍门
1、做汤加适量淀粉，维生素可少损失；...
烹饪技巧2008-11-16做一道红亮的红烧菜
首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以沥掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。...
烹饪技巧2008-11-16做鱼时怎样放生姜？
许多人习惯于做鱼时先放调料，生姜也在其中。却不知做鱼早放姜效果并不好。这是为什么呢？ ...
烹饪技巧2008-11-16吃羊肉巧除膻
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。...
烹饪技巧2008-11-16炒的学问
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 ...
烹饪技巧2008-11-16教你洗蔬菜的方法
有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。...
烹饪技巧2008-11-16搅拌肉馅要往一个方向转
搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作...
烹饪技巧2008-11-16蟹的出肉方法
出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出（大至需要十五至二十分钟）。出肉时分腿、螯、脐、身四个部分（注意死蟹多变质有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具备好。...
烹饪技巧2008-11-16享用美味的最佳温度
70℃-80℃泡茶 用这个温度的水泡茶泡出的茶色香味俱佳，且茶叶中所含维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。...
烹饪技巧2008-11-16蒸鸡蛋羹的技巧
蒸好蛋羹的关键是：加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。...
烹饪技巧2008-11-16不做则已 做必求精访腾讯东北区王显忠
不做则已 做必求精访腾讯东北区王显忠...
烹饪技巧2008-11-16煮汤的小诀窍二则
原料冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加冷水；切勿过早放入盐，葱、姜料酒等作料也不宜早放、多放，并注意将汤上的浮油、浮末撇去。...
烹饪技巧2008-11-16保持活鱼鲜活法
买来食用的活鱼想多放几天，又不让它死亡，可采用以下方法： 1.把活鱼的嘴扒开，向里灌进几滴白酒，然后放置在阴凉黑暗的地方，再盖上能透气的东西。这样即使在夏天，鱼也能活上好几天。 2.将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上，可使活鱼离水存活3--4小时。放...
烹饪技巧2008-11-16做菜放盐有学问
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。 ...
烹饪技巧2008-11-02做菜何时放醋最好？
菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。...
烹饪技巧2008-11-02