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哪些食物不宜放味精
2008-11-16 10:26:01
来源:网络整理
炒鸡蛋不宜放味精。
因为鸡蛋本身含有许多与味精万分相同的谷氨酸,还含有其他风味万分,这些成分混合在一起构成了鸡蛋本身独特的天然鲜味。
在碱性环境条件下(如做馒头)加味精烹调会使味精鲜味降低。
在酸味食物中,酸性条件会使味精发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,而且对人体健康有害。所以酸味食物或加碱食物不宜加味精。
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