吃“轻食”真的能减肥么？

哈市“低油低脂”“轻食主义”概念流行，这种蔬菜、低脂肉类和新鲜水果搭配的沙拉“轻食”餐，开始受到很多注重营养健康和有减肥打算的哈市上班族的热棒。哈市营养专家表示，这种均价超过30元的轻食餐，满足上班族部分营养和需求，但无统一的热量标准，部分餐品存在热量过多和不足的情况，不都适合减肥人群。

轻食热销但“吃完容易饿”

22日中午，记者在哈市南岗区博物馆附近一家商场负一层的某轻食餐厅看到，这家餐厅的面积很小，只有两三人在用餐，而柜台前放着十几份等待送走的外卖。正在点餐的刘女士要了份店里的招牌套餐，一大份沙拉和一杯鲜榨果汁，沙拉是由生菜、小西红柿、黄瓜、紫色甘蓝、大红豆、芒果、薏米、玉米等十几种蔬菜、水果、豆类等组成，加了些沙拉酱。刘女士说她从夏天开始减肥，同事推荐她来吃这种轻食当午餐，夏天外卖多的时候，她要等待十分钟。“这样的一份套餐要四十元左右，但感觉挺健康，营养很全面，很多同事都选这种轻食当午餐，就是很多人都跟我一样，没到下班就感觉很饿了。”刘女士说。

很多细心的市民会发现，主打外卖服务的轻食餐厅在哈市迅速扩张。打开美食APP，以轻食命名的餐厅达到十几家，少数已成品牌效应，在哈市各个区域开设分店。

哈尔滨医大四院营养科主任周春凌表示，她一直关注轻食类的餐饮发展，哈市从原来只有一家轻食店发展到现在的几十家，从一家店只有几种餐品配置发展到现在的几十种不同餐饮品种搭配。

轻食不都营养健康缺乏统一营养标准

周春凌主任认为，现在所谓的“轻食”区别于普通的外卖正餐，普遍用少盐少油的方法制成，食材也大多选择低脂肉类，清淡爽口，“轻食”开始以凉食为主，以蔬菜、水果、低脂肉、蛋、杂粮、坚果等十几种食材配以各类沙拉酱，颜色搭配也很美观，之后出现了轻度加热的轻食以适应胃肠不适应的人群。

周春凌表示，此类轻食受到上班族的热棒，是因为它们既能满足此类人群对食物营养与健康的要求，但不是所有“轻食”都能达到营养要求，适合减肥，很多“轻食”餐厅只是利用“轻食”的概念，并没有按照减肥饮食的要求搭配食物、加工烹调食材，更没有标注热量与主要营养素含量，很难达到减肥的目的。

比如，挂糊煎炸的鸡胸肉，用高糖高脂高热量的酱类拌蔬菜沙拉，以及一咬就流油的肉饼类等都是减肥慎用的食品。真正有利于减肥的“轻食”要脂肪低、碳水化合物适量，蛋白质充足，有足量体积的叶类蔬菜。很多人反映吃完轻食类午餐容易饿，就是因为蛋白质和叶菜的摄入不足，这种情况是不利于减肥的。一是缺乏足够的饱腹感，二是容易引起肌肉流失，影响减重效果，还可能加重原有疾病，如糖尿病。