爱吃肉还想瘦？那就多吃竹笋吧

我国科学家最新的研究成果表明，竹笋纤维在预防肥胖和提高胰岛素灵敏性方面显示出强大作用。该成果日前发表于国际食品类期刊《功能性食品》上。论文通讯作者、中科院西双版纳热带植物园研究员张萍介绍，竹笋是深受中国人喜食的蔬菜，除了味道鲜美、营养丰富外，科研人员通过多年研究还发现，竹笋具有减肥和提高胰岛素灵敏性的功效。

研究人员采用小鼠模型揭开了竹笋纤维的功效之谜。研究者用高脂肪饲料添加纤维素的方法诱导小鼠进食，并把这些小鼠分成了4个组：高脂饲料添加微晶纤维素组、添加西双版纳甜龙竹纤维组、添加麻竹纤维组、低脂对照组，共喂食了13周。

结果表明，喂食了两种竹笋纤维的小鼠体重和身上累计的脂肪量，远远低于微晶纤维素高脂组，且与低脂组接近。食用了两种竹笋纤维的小鼠空腹血糖和胰岛素也处于正常水平。

张萍说：“很多代谢性疾病都是由于人们吃肉太多、过度摄入脂肪造成。这项研究结果可以证实，如果人们在饮食中吃多了肉类，那么多摄入一些竹笋膳食纤维就可有效对抗脂肪沉积，从而抑制体重增加，并使胰岛功能处于正常范围。”

研究者表示，竹笋膳食纤维作为一种新型的膳食纤维，未来将有望应用在减肥和提高胰岛素灵敏性的功能食品中。