健康又美味 学习纯素者6种饮食习惯

　　据美国《赫芬顿邮报》报道，对大部分人而言，都无法适应纯素者的饮食习惯，觉得太极端了。他们的食物中只有新鲜的果蔬，即使制作三明治、沙拉时，也能避免使用动物制品。食肉过多，会引起身体疾病。饮食中，要慢慢地减少动物制品，可以定期吃几天素食。素食不仅能够补充身体所需营养，还能还你一个健康的身体。下面是纯素者的几种饮食习惯，我们可以学习下，让自己的三明治、沙拉不仅美味，而且健康。

　　1.多吃蔬菜，补充能量

　　由于素食主义者不吃肉及奶酪，所以他们在做三明治、沙拉、墨西哥玉米薄饼卷或披萨时，会选择大量的新鲜蔬菜。Jenné Claiborne，一位私人厨师，建议我们应该多吃绿色蔬菜。“蔬菜可以为身体提供蛋白质、维生素、矿物质、抗氧化剂及纤维，而这些你无法从动物制品中获取。”所以每餐至少吃两种蔬菜，你可在三明治中加入西红柿和生菜，在墨西哥玉米煎饼中加入萝卜丝及黄瓜丝，在米饭中加入烤胡萝卜及芦笋。

　　2.选择植物原料，自制调味品

　　说到调味品，蛋黄酱，这种由蛋黄制成的佐料，对于素食者来说是绝对不会用的。这样就没法做三明治了吗？素食主义者总是充满创造力，他们不使用高卡路里的蛋黄酱，而选择更健康的佐料。可以将鳄梨捣碎，做成酱，代替蛋黄酱来制作三明治。自制的鹰嘴豆泥以及芝麻酱也是素食者的大爱。若口味稍重，可以选择新鲜的香蒜酱、芥末、意大利香脂醋，这样制作的三明治既能满足口感，也不会有太多的卡路里。

　　3.食用发酵食物，营养丰富

　　发酵食物变得越来越流行了，它们不仅口感好，更有益身体健康，也是素食主义者的宠儿。Claiborne说，“发酵食物已有多年历史，在冰箱出现前，将食物发酵是一种保存食物的方法。这些食物富含营养素、益生菌，而且口感极好。”建议可以在沙拉、三明治、面条中加入朝鲜泡菜或德国泡菜。也可在墨西哥玉米饼、三明治及沙拉中加入海水腌制的天贝。空闲的时候，也可以喝喝功夫茶。

　　4.巧用佐料，丰富菜品

　　或许你已经厌烦了每餐都加黄油及奶酪，那么你可以在调味品上下功夫。药草及香料是最好的选择，可在食物中添加，不会产生过多脂肪及卡路里。“药草及香料可让食物美味，它们能够增加饭菜口感，并提供更多营养。”所以，即使每天选择的食材相同，用不同的佐料也可以搭配出不同的美食。可以在家中常备下面几个佐料：小茴香（有助于消化）、红辣椒、辣酱、新鲜的生姜（可以杀菌消炎）及新鲜的芫荽。

　　5.DIY饭菜

　　素食主义者很在意自己的饮食，尽量避免吃动物食品。Claiborne说，“很多加工食品中都有动物制品，所以每次在选购食品时，我都会查看产品成分。”素食主义者会花更多的时间，自己做饭，选用自己信任的原料。要养成自己做饭的好习惯，少在饭店吃饭，避免体内摄入过多脂肪及卡路里。另外，要尽量少吃包装好的加工食品。

　　6.多食植物食品，补充蛋白

　　蛋白质的来源很多，不一定从动物制品中获取，可以多食植物。豆类蔬菜能让人长寿，减少患病风险。豆子富含纤维、蛋白质、维生素、矿物质、抗氧化剂，多吃有益身体健康。试着让自己一周不吃肉，而用豆子来制作菜肴，补充纤维。