水果酵素减肥不靠谱

　　美国普度大学食品工程博士云无心告诉记者，“水果酵素”之所以受到时尚女性的追捧，一个原因是水果本身就很受女性的喜爱，另一原因则是“酵素”，这种听起来“高大上”的词汇更容易吸引眼球。

　　不过，他指出，水果酵素减肥非常不靠谱。“酵素”其实就是酶，所谓的“水果酵素”，制作流程无非是把某种水果加上糖，密封发酵，这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。

　　不过，云无心提醒，能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等。“而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云无心解释说，首先，人的胃是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。也就是说，这些酵素首先要经过酸的考验。然后，它们进入胃肠，接受消化液的洗礼。消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，把它们切成小片段。绝大多数的蛋白质或多或少都会被切开，直至成为碎片。切开的蛋白质自然无法保留空间构型，也就不再具有活性。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒吗？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”同时她也对“酵素”这样的称呼表达了不满，“日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，比较唬人，所以很多保健品喜欢用这个词汇，最可恶的是把酶叫做酵素，然后卖产品忽悠人”。

　　DIY易受污染产生毒素

　　自制水果酵素是一种发酵方式，而自然发酵不易控制，最容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。所以，饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。

　　云无心指出，通过此水果酵素来瘦身美容排毒，只能是纯真的愿望。所谓的“水果酵素”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物。“搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。”

　　云无心表示，要想发挥水果对健康的积极作用，把水果吃掉就可以了。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失。