减肥午餐主食：选馒头还是米饭？

　　馒头、米饭，都是咱们常吃的主食，营养成分差别大吗？

　　“米饭、馒头的营养成分，我们具体是看这么几种。 ”营养成分包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素以及钙、铁等微量元素，这些营养成分在馒头、米饭中的具体含量还真不一样。

　　每100克馒头里有维生素B1 （0.05毫克）、维生素E（0.86毫克）的成分，尽管不算太多，但确实存在，而米饭这两种成分则是0。蛋白质含量也不一样，每100克馒头蛋白质含量是7.8克，而米饭只有2.6克，差3倍呢。再看钙，每100克馒头的钙含量是18毫克，米饭里只有7毫克。馒头的膳食纤维也比米饭丰富。

　　综合看来，还是馒头略胜一筹。
 
　　比能量：米饭更利于减肥

　　前段时间，网上有个关于米饭面包哪个更利于减肥的帖子传得很火。全搜索网友路过月球在本次馒头米饭大讨论中也提到了这个帖子，说：咱们通常不拿面包当主食，米饭、馒头才适合中国胃，如果把米饭、馒头做个比较，哪种是减肥族的正确选择？

　　“哪个有利于减肥，要看食物的能量有多少。 ”从能量来看，米饭的能量低一些。记者也记录了馒头、米饭的能量值，每100克馒头的能量是233千卡，而每100克米饭的热量则是117千卡。

　　拼细节：米易消化馒头植酸少

　　除了营养和能量，米饭和馒头在一些细节上也不同。
 
　　还记得自己在感冒发烧或腹泻的时候最想吃的是什么吗？好些人的答案是：大米粥配点小咸菜！这可不是纯粹由口味决定的，很有科学依据。他们通常会建议体弱多病的人喝点大米粥，因为米更易消化。

　　小麦和大米的细胞壁中都含有植酸，这种东西会跟锌等微量元素形成络合物，络合物从胃肠道排泄出去，不能被人体吸收！馒头因为加了酵母，发酵后植酸会被破坏掉一些，不容易影响锌等物质的吸收，大米变米饭的过程植酸并没怎么变化。有此看来，网上那些“整天吃米饭吃到缺锌”的传言也属空穴来风。

　　米饭馒头都得吃多样化才最科学

　　虽然米饭馒头有些成分不太一样，但也并不能意味着我们要只根据自己的需要只选馒头或只选米饭。米饭馒头均衡搭配，经常调剂着吃才是正解。而现在更重要的问题是，很多家庭的饮食太多精细化，总是吃精米精面，膳食纤维摄入不够，应该适量多吃点粗粮，多样化饮食是最科学的。