纯素食者能摄取足够的蛋白质吗？

　　一般在中国的话，你可以买到豆腐、素鸡（一种豆腐制成的替代品）、各种坚果、种子以及豆类，从而摄取到充足的蛋白质。

　　问问Gretchen是我们的新栏目，由加利福尼亚纯素食营养专家格蕾琴•奥茨创办。如果你有任何和这个话题（纯素食营养学）相关的问题， 随时向我们提出吧！ ：）

　　提问：格蕾琴好！我不是非常关注动物（很抱歉我说的这么直接），不过由于我曾做过心脏手术，一个朋友让我尝试一下纯素饮食。我搜索研究了一下后发现，这对我来说太“极端”了……我的第一个问题是，如何才可以在没有蛋白质的情况下生存下去？？？！！！
——来自“无肉不欢”先生

　　回答：亲爱的“无肉不欢”先生，我赞同你的朋友所建议你采取植物性饮食以有益于你健康的观点。尽管纯素对现在的你来说过于“极端”，我确信，如果你能坚持尝试纯素饮食30天，你一定会感觉并且看到它的好处。

　　关于蛋白质，是我被问到最多的问题。人们对于其能否摄取足够的蛋白质非常关心。普通公众倾向于相信纯素者普遍缺乏蛋白质。然而，事实是，当人们食用自然、植物性食品拥有足够的卡路里时，想要变得缺乏蛋白质其实是很难的（即：菠菜的57%是蛋白质，而汉堡包只有37%才是蛋白质）。

　　正如营养学专家 帕姆•波普尔博士所言：“我们正在经受无节制的过量摄入，而绝非摄入不足。美国人正在摄入过多的脂肪、蛋白质以及卡路里。”

　　太多的人是对蛋白质摄取不足如此担忧。尽管蛋白质与碳水化合物都是非常重要的主要营养素，你却从没听过任何人对碳水化合物的不足表示过忧虑。然而，没有足够的在碳水化合物，我们的大脑就无法正常运转，这才是应该更值得关心的问题！

　　在动物性与植物性蛋白质之间，其实存在一种化学性的差异。由于动物性蛋白质的氨基酸结构与我们人体的组成蛋白质最为相似，人体可以更加方便的立即利用它们。不过，这不意味着，动物性蛋白是人类所需的最好的一种。我们必须记住，动物性蛋白质会酸化人体，并且导致我们身体释放来自“自身储存的碱性物质”（绝大部分储备在骨骼里的钙元素）来平衡这些酸性物质，以抵消这种不利影响。我并不了解大家是怎么想的，不过我想要尽可能地把钙元素保留在我的骨骼里。

　　虽然植物性蛋白（豆类、藜麦和菠菜除外）通常无法提供所有人体必需的九种必需营养素，但植物蛋白不产生酸性物质是一大好处。普通人普遍认为植物性饮食无法提供足够的必需氨基酸，但这个想法是相当错误的。人们曾认为，素食者和纯素者为了完整摄取氨基酸，需要每餐一起食用互补性蛋白质食物。不过现在已经被证实这是不必要的。

　　“素食资源工作组”这样解释：“为了以防单一食物缺乏某种必需氨基酸，我们推荐大家每日食用未精制谷类、豆类、瓜子、坚果和蔬菜，这样，其它种类的食物就可以弥补这种可能存在的人体必须氨基酸缺乏问题。”

　　目前针对素食者的蛋白质推荐摄入量为0.6-1.0克/1千克体重。为了确定你的蛋白质需求量，请把你的体重以 磅（pounds）为单位除以2.2（这样就得到了你的以千克为单位计量的体重数）。

　　采取这个新数字来乘以0.6-1.0克/1千克的蛋白质推荐摄入量。就可以得到了你的个人蛋白质推荐摄入量了。

　　让我们以一个体重150磅的男性来举例：

　　150磅/ 2.2 = 68公斤
　　68公斤 x 0.6 = 41克蛋白质
　　68公斤 x 1.0 = 68克蛋白质

　　这样，我们得到了对这个素食男性的蛋白质推荐摄入量：41~68克蛋白质/天。当你始关注许多素食食物的蛋白质含量时，摄取足够的蛋白质对你来说，明显不再成为问题。仅仅是纯素蛋白粉

　　每勺就含最多24克的蛋白质量。