拯救减肥者的低脂“蒸蛋糕”

　　四月不减肥，五月徒伤悲。对于正在减肥的人来说，蛋糕成了“高热量”的代名词，似乎是万万不可触碰的“禁忌”，可这大好的春光，没有蛋糕的下午茶总难免觉得遗憾。

　　那么，今天就介绍一款无油酸奶蛋糕，它没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样入口即化、清爽滑腻的口感，享受浓郁的奶香在味蕾释放的幸福感。

　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，营养更丰富，而且比牛奶更容易消化吸收。

　　在制作过程中，不加一滴油，热量和成本大大降低的同时，口感却不打折扣。

　　制作这款低脂酸奶蛋糕所需的食材有40克低筋面粉，3个鸡蛋，120克酸奶，35克细砂糖和几滴柠檬汁。第一步制作蛋黄糊，首先需要把蛋黄和蛋白分开，往蛋黄中加入酸奶，低速搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，再次搅拌，直至呈现细腻光滑的状态，则蛋黄糊制作完成，放在一旁备用。

　　第二步处理蛋清，在干净容器中，无油无水，湿性打发。滴入几滴柠檬汁后，分三次加糖。低速搅拌，呈鱼眼泡状，加入第一次1/3白糖；高速搅拌，泡变细腻，出现小纹路，加第二次1/3；高速搅拌，纹路变明显，加入第三次1/3白糖，最后再低速搅拌，观察是否黏稠，待到打发至大弯钩状态即可。接着，把1/3蛋白液倒入蛋黄液中，搅拌均匀，再将翻拌好的蛋白与蛋黄的混合液倒回2/3的蛋白液中翻拌。翻拌结束后，把搅拌好的混合液倒放入模具中，如没有模具，可用大碗代替，装至八、九分满，轻震将混合液中的大气泡震出，并盖上锡箔纸。最后，待到蒸锅上汽之后，可上架开蒸，大火蒸20-25分钟即可出锅品尝，也可选择冷藏后再食用。