世界上很多地方都把米饭当作主食,然而淀粉并非对人百益无害。一个杯子那么多的米饭就含有240卡路里,如果这些主食没被消化,就将转化为脂肪。
但是研究人员已经找到了解决这类淀粉的好方法,能让淀粉不易分解为葡萄糖(葡萄糖是一种含大量卡路里的糖类)。
首先,在开水中加入少许椰子油,再加入一匙大米(相当于半杯的量),椰子油的用量控制在大米用量的百分之三。然后小火慢煨8-10分钟。
随后将煮好的饭放入冰箱12小时。取出后即可用微波炉重新加热,这样就能吃到卡路里有可能减少了50%到60%的米饭了。
这样做的原理是什么呢?米饭中的淀粉分为可消化和不可消化两种,可消化的淀粉会很快转化为葡萄糖,如果不加以消耗,将以脂肪的形式储存在体内;不可消化的淀粉则不然。
椰子油能作用于淀粉分子,改变其分子结构。12小时的制冷将在位于米粒外的淀粉多糖间形成氢键,使其转化为不可消化的淀粉。