零脂肪食物不等于零热量

　　马冠生:北京大学医学部公共卫生学院教授,中国营养学会副理事长。

　　“产能营养素”有碳水化合物、脂肪和蛋白质三种 零脂肪只是表示饮料中不含脂肪，并不能和健康画等号

　　无论是你走进超市，还是在电视里都能看到，很多乳酸菌饮料在包装瓶上醒目标注“零脂肪”，引得百姓趋之若鹜。本来从小到大就没上过一节营养课的国民，压根儿就分不清脂肪、蛋白质、碳水化合物和能量的关系，确实被这样的忽悠搞晕了。

　　“零脂肪”食品是含有能量的

　　首先我们应该知道，维持生命和健康所需要的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化都可以产生能量。这三种营养素被称为“产能营养素”，我们身体所需要的能量就来自于这三种营养素。1克碳水化合物在体内氧化产生能量4千卡、1克脂肪产生能量9千卡、1克蛋白质产生能量4千卡；另外，酒精在体内氧化也会产生能量，1克酒精产生能量7千卡。

　　我们所需要的营养来自于各种各样的食物，只要食物中含有三种供能营养素之一，就能为我们提供能量。因此，如果一种食品中不含有这三种营养素或含得很少，这种食品就不含能量或含的能量很少。所以说，标注“零脂肪”的食品并不等于零热量，如果其中含有碳水化合物和添加了糖、脂肪等，一样是含有能量的。

　　能量的来源应该以植物性食物为主，世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%～65%，来自脂肪的能量为20%～30%，来自蛋白质的能量为11%～15%。

　　“零脂肪”不等于就是健康食品

　　维持生命和健康所需要的营养素有40多种，所以人类需要多种多样的食物。各种各样的食物各有其营养优势，食物没有好坏之分，如何选择食物的种类和数量来搭配膳食决定了饮食合理与否。所以健康饮食的核心应该是合理的搭配。脂肪也是人体需要的营养素之一，除了供能以外还有很多生理功能，一些不饱和脂肪酸对健康有益。只是对于已经能量过剩、血脂异常的人来说是不应选择的食物。

　　零脂肪只是表示饮料中脂肪含量的多少，并不能和健康画等号。饮料对健康的影响，要看饮料中是否含有能量等其他成分。许多含糖饮料中并不含脂肪，但含有添加的糖，同样含有不少的能量。

　　作为饮料，“零脂肪”的噱头其实没有太大意义。饮料对健康造成的危害，如增加肥胖、糖尿病等的风险，主要是因为饮料含有较多的糖，能量较高。即使是“零脂肪”，也可能因为添加了蔗糖、果糖或者葡萄糖等增加了能量，长期喝饮料对健康造成的危害照样存在。