减肥应该少吃糖吗？

　　学习营养学的好处是常常能学以致用，当你知道怎么去分析一种食物的成份，进而判断它的价值时，就不会被各种天花乱坠的理论迷晕。例如，我现在回想起有一阵子减肥时的误区，就觉得自己很无知———那时候，为了少吃糖，我喝了很多蜂蜜，甚至大勺大勺拿来充饥，觉得这是一种神圣到无懈可击的食物。

　　蜂蜜真的比糖热量少吗？看一下两者的营养成份，答案不证自明。我们平常说的糖，通常是指蔗糖，这是一种双糖，是果糖和葡萄糖的结合体。果糖和葡萄糖的甜度比是9：4，所以，蔗糖的甜味主要来自果糖。人体不能直接吸收双糖，所以，当蔗糖进入肠道后，需要先被酶解成单糖，也就是葡萄糖和果糖，这才被吸收入血液。

　　那么，蜂蜜是什么呢？蜜蜂采集植物的花蜜，经过它自己的酶液酶解，储存起来，就成了蜂蜜。这话听起来还是神神叨叨，让你联想到大自然的神圣。请允许我用工业化的语言来解释一下：蜂蜜的主要成份就是花蜜中的蔗糖被酶解成葡萄糖和果糖以后的混合液。

　　知道了这个道理，下次如果为了少摄入热量而去吃蜂蜜，你就该感到羞愧。

　　下一个问题是，为了减肥是不是应该少吃糖类？如果你的答案是肯定的，请继续上下面的营养班。

　　我们首先要明白什么是糖类。糖类其实是众多物质的集合。最简单的是三种单糖，葡萄糖、果糖和半乳糖，当这三种单糖两两配对，就变成了双糖：乳糖、麦芽糖和蔗糖。前面说到过，人体只能吸收单糖，所以，双糖进入身体后，最终还是要变成单糖。

　　糖类还有更复杂的形式。当数以千计的葡萄糖以长链的形式结合起来，就成了多糖，它们包括纤维素、糖原和淀粉。它们的本质还是葡萄糖，但是由于联结起来的方式不同，功用就大不一样。

　　纤维素形成植物支撑结构的基础。虽然食草动物能够直接消化它们，获取可利用的葡萄糖，但人体却无法消化纤维素。不过，纤维素以更好的方式为我们服务：它可以缓解其他糖类的消化和吸收，降低血液中的胆固醇水平，减少患心血管疾病的危险。而且，纤维素会吸水膨胀，使人产生吃饱的感觉，所以，多吃纤维素这种糖类可以帮助减肥。

　　糖原是动物体内储存葡萄糖的方式，我们将它藏在肝脏，以备急需。而淀粉则是植物储存葡萄糖的方式———通过著名的光合作用。有意思的是，动物在被屠杀的时候，糖原会很快被降解，因此人类无法直接从更近似我们的动物身上获取多糖，反而，我们需要从植物中谋求多糖。于是淀粉成了我们获取能源的最重要方式之一。

　　看到这里，你或许打算把上面的问题改成：为了减肥，应该少吃淀粉吗？答案依然是否定的，也许你会惊讶，但是，的确大多数人应该吃更多的淀粉类食物。

　　因为，我们只能从蛋白质、脂肪和淀粉这三类物质中获取能量。过量摄入蛋白质会产生多种问题，所以如果为了减少脂肪的摄入，增加淀粉在食物中的比重倒是更可行的。从单位产热量来说，淀粉比脂肪产生的能量要少，这样，在吃饱的前提上，一份以淀粉为主的食物要比高脂肪食物的热量少。而且，如果人体打算通过摄入葡萄糖而发胖的话，会比较费劲，因为身体得先将葡萄糖转化为脂肪，在这个过程中，需要消耗葡萄糖原有的大部分能量，这样折腾下来，它用来造胖的分量就不多了。

　　问题是，生活中的淀粉食物常常和高脂肪相伴随，例如，土豆其实算减肥食物，但是，薯条却是不折不扣的肥胖制造者。