减肥菜谱——萝卜虾仁豆腐汤

　　俗语说“十月萝卜小人参，家家药铺关大门”，可见萝卜的好处之大。虽然现在还没到农历十月，但数数日子也差不多，该是尝鲜的时候了。今天介绍的这道萝卜虾仁豆腐汤，做法简单，味道鲜营养足，富含优质蛋白质、维生素和纤维素，有补充营养和减肥的双重功效。

    ●美食科学堂

　　萝卜

　　我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，可药可蔬。萝卜从品种上可分为白萝卜和红萝卜两种，从颜色上有红皮、青皮、白皮、红心、白心之别，从形状上有长形、圆形之异，药用萝卜以红皮白心味辣者为佳。

　　萝卜的主要成分是糖、胡萝卜素、多种维生素、脂肪和钙、磷、铁等物质，其中维生素C的含量比一般果菜含量高得多，每100克萝卜的含量约在30毫克上下，胡萝卜素的含量也在多种蔬菜、水果中首屈一指。

　　胡萝卜素又称维生素A原或维生素A前体，在人的体内经消化吸收后转化成维生素A，从而促进人体的生长发育，增强人体的健康。有科研资料告诉我们，维生素A与上皮组织发育关系密切，其含量不足或缺乏时可造成上皮组织角化、皮肤粗糙、弹性减弱、抵抗力降低，粘膜发生破损、皲裂、糜烂、溃疡，乃至癌变。癌症好发率较高的胃癌、肠癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌都属于上皮组织的恶性肿瘤。

　　美国癌症研究会实验结果证实，维生素A可以促使癌变细胞逆转，使其转化成正常细胞。因此，经常食用萝卜可以防癌。萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶；促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油；能提高巨噬细胞活力，吞噬癌细胞，并可把致癌的亚硝酸分解掉的木质素。此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。所以，它对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。

　　萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果。用萝卜来煲汤可以降低血脂、消炎解毒、养血活肤。民间还常以萝卜来治疗很多疾病：

　　1. 治哮喘：

　　萝卜汁300毫升，调匀以温开水冲服，每次服100毫升，每日三次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮，则效果更佳。

　　2. 治烫伤：

　　生萝卜100克，捣汁，每日三次用汁水涂患处。

　　3. 治冻疮：

　　白萝卜切片，烘热，涂擦患处。但冻疮破溃不宜采用。

　　4. 治高血压头晕：

　　取萝卜汁150毫升，加红糖50克调匀，每日两次，每次服100毫升。糖尿病患者忌服。

　　5. 治烟瘾：

　　萝卜捣烂取汁，加适量白糖调匀，清晨服用50毫升，可克制烟瘾发作。

　　调味料：

　　1/2茶匙生抽

　　1/2茶匙料酒（或米酒）

　　1/3茶匙淀粉

　　盐、胡椒粉适量

　　做法：

　　1. 去头剥虾壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的罗氏虾和海虾的头部有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2茶匙生抽、1/2茶匙料酒（或米酒）和1/3茶匙淀粉腌好；

　　2. 萝卜削皮，切成滚刀块；其他材料洗净，葱切碎；

　　3. 把水和剥下的虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾壳。放入姜片和萝卜，待萝卜煮至透明；

　　4. 转小火，放入虾仁和豆腐，煮大约15分钟，最后放葱粒、盐和胡椒粉即可。

　　功效：

　　汤味鲜美，营养充足，有消炎解毒、降低血脂、软化血管，预防冠心病、动脉硬化等功效。

　　●靓汤心水

　　1. 先煮虾壳能让汤水更鲜，有股淡淡的海的味道，且虾壳含丰富的钙质。

　　2. 淀粉能裹住虾仁的水分，吃起来更嫩滑；放虾仁时要转小火，因为火太大虾肉容易老。