健康的素食煮法当然是以水煮为第一推荐了,很多营养减肥餐单都会要求食物是水煮,一切尽量少有调味料的出现,这样尽量避免了因为食物而带来的脂肪积聚。
注册营养师(澳洲)简婉雯是蛋奶素食者,她认为,西方人的素食较中国人的健康,主要问题出在烹调方法上。“不知道是否为了味道的缘故,一些中式素菜菜式,每款材料都先用油炸过,然后再一起炒,加上大量芡汁,油分十分多。”但是很少人会喜欢上用水煮方法再用少许的味道去调制,因为这样的食物并不会好吃。中国人都会觉得没经过锅子炒得菜就没有所谓的“锅气”但其实这是并不健康,而且过多的油份会令身体积聚脂肪。
水煮烤较健康
同样是素食者的香港港安医院膳食及营养部主管兼注册营养师(美国)黄志荣亦称,中式素菜馆的油炸菜式颇普遍:“好处是烹调时间短,把材料炸后淋一些酱汁便成,吃起来酥脆。”不用煎或炸等油分多的烹调方法,健康之道自然是水煮。黄志荣称,其实烤的方法也不错。有些医院提供给住院病人的素菜菜式中,有一道「烧意式芦笋南瓜配香草酱」,芦笋及南瓜就是用烤的。
常常吃水煮无味的素对于在减肥而又爱吃的人来说的确是一种折磨,因此大家可以在一周当中的几天选择用烤的方式去做素菜,既能坚持减肥也能满足嘴上的需要,两全其美。
以豆入馔色香味美
选择不同的食材,放胆尝试不同的味道,菜式用料便不会沉闷,也能摄取广泛的营养素。素食者不吃肉类,蛋白质的来源要在豆类寻。黄志荣称,一提起豆类,不少人只想到黄豆及豆腐等豆制品,其实,中国人用的黑豆、眉豆及扁豆,又或西方人用的红腰豆及鸡心豆,都是入馔佳品。把红腰豆或鸡心豆泡软后炒菜,例如用它们来炒芹菜粒,无论在颜色上(有红有黄又有绿)及营养价值上(两种豆含抗氧化物,西芹含纤维),都是一道好菜。
亚麻籽+麦片=有营早餐
不同类别的果仁,是素食者每天不可缺少的食物,只要不是炸、焗或加调味的,它们都是健康脂肪的来源,可以作为小食,一安士(约十多粒)已足够一天所需。此外,他极力推荐亚麻籽,因为它含的奥米加三脂肪酸,有益心脏。把它用磨豆机磨成粉,洒在麦片上(别忘记燕麦含水溶性纤维),便成了一份好早餐。
减少患心血管疾病及癌症
究竟“吃素健康鱓”有没有科学上的理据?黄志荣说:“有。”一本名为Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease: Studies of Seventh-Day Adventists and Other Vegetarians的书(牛津大学出版社出版),研究吃素的基督复临安息日会教徒及其他素食者,得出吃素可减少患上心脏病、糖尿病、高血压及癌症等疾病的结论。事实上,该教派亦不主张吸烟及喝酒,或许也能解释为何他们较少患上以上疾病。
跳出框框素食新口味
我们应该在制法上跳出框框,才会为菜式带来新鲜感,包括用烤法,以及把不同的瓜类刨成长条,以模仿扁意大利粉的形态。只有这样才能令我们的减肥计划持续下去,节食而带来的痛苦也会减轻,似乎素食变得不再痛苦和困难。