中国八大菜系介绍(4)

　　中国八大菜系之浙江菜系

　　一、菜系的形成

　　浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。

　　二、浙江菜的特点

　　１、选料刻求"细、特、鲜、嫩"

　　第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。

　　第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。

　　第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。

　　第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

　　２、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

　　杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

　　３、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

　　浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。