既能抗癌又能减肥的美食-红薯

　　在现代，很多人为了达到很好的减肥效果，宁愿选择饿肚子，然而这种盲目节食的方法对肠胃有很大的害处。为此，本期我们推荐一种既能抗癌又能减肥的美食——番薯。

　　营养丰富，药用价值高

　　别看番薯其貌不扬，但是它营养丰富，还具备一定的药用价值。番薯不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。在明代李时珍《本草纲目》中有“补虚乏、益气力、健脾胃强肾明”之说。清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载:甘薯“补中和血暖胃，肥五脏，白皮白肉者，益肺气、白津”。陈云在《金薯传习录》附载甘薯疗病六益:治痢疾下血、治酒积热泻、治湿热黄疸、治遗精淋浊、治血虚经乱、治小儿疳疾。

　　国家注册高级营养师龙日荣教授介绍，“甘薯的补益作用已被现代研究所证实，所含营养素甚为均衡，薯块中含大量碳水化合物、多种维他命、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质元素。而且红薯中碳水化合物主要由麦芽糖和葡萄糖组成，是脑细胞的极佳营养源。”许多营养成分都超过了大米和白面。维他命B1和B2是米、面的2倍;维他命E为小麦的9.5倍;维他命A和C含量也高，每100克的红薯有30毫克的维他命，米、面为0,所以常吃红薯可以提高血液中维他命C的含量，有预防坏血病的效果。在临床应用上，甘薯除用于补脾胃、养心神、消疮肿、褪黄疸、治乳痈、止血痢外,因为它含维生素A丰富，还可以治疗夜盲等症。据西南师范大学应用生物研究所测试，红薯含有18中氨基酸。

　　龙日荣表示，在红薯中具有最高保健价值的是含有大量黏液蛋白，这是一种由胶原和黏液多糖类物质组成的多糖和蛋白质混合物，它可以保护呼吸道、消化道和关节腔里关节膜和浆膜腔的润滑。它能促进胆固醇排泄，减少脂肪类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，减少高血压发生，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原质缺乏症的发生，钾是保护心肌的重要元素。红薯含钙、磷、碘、镁等其中钾含量高，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。所以红薯是心脑血管疾病患者的理想食品。

　　可减肥，亦可防癌

　　日本国立癌症研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果显示，从高到低排出20种对肿瘤有显着抑制效果的蔬菜，排名第一的就是熟番薯，第二是生番薯。

　　龙日荣教授介绍，红薯含有大量纤维素。1985年在日本召开的“从医学和营养角度重新认识红薯”学术研究会上指出：“红薯可防治便秘和结肠癌”。因为纤维素在肠中不能被吸收，但可吸收大量水分，增加粪便体积，同时使粪便由燥结变软。另外，纤维素也能增加肠道蠕动，使粪便易于排出，改善习惯性便秘。

　　红薯中含有珍贵的DHEA(脱氢异雄固酮)，这是美国费城医院从红薯中分离出来的物质，对移植癌细胞的小老鼠注射DHEA后，小老鼠的结肠癌和乳癌均消失，而且寿命延长30%。从实际调查中发现常食红薯的人较健康长寿，如中国广西巴马县素有长寿乡之称,那里的农民是长年以红薯为主食。

　　红薯的体积大、水分多，但是热量却不高，有助于食量控制，减少热量的摄取，对于体重过重者，不致于饮食过量，而且红薯内的纤维在肠内不被消化吸收，可阻挠糖类物质转变为脂肪累积起来。故经常食用红薯可预防心血管系统的脂肪沉积，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，是一味极佳的减肥食品。