不可不知 做菜少油的7个绝招

　　搭配有讲究

　　少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。

　　要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

　　素菜用好佐料

　　建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

　　吸油菜先蒸或干炒

　　茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

　　肉类先腌会儿再炒

　　可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。

　　蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。

　　用焯水代替过油

　　可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。

　　因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

　　五花肉先煸炒

　　对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。

　　这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。

　　装盘前先控油

　　炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。

　　青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。