只吃蔬菜不吃荤菜更健康

　　吃什么健康，吃什么更有营养？现代人对吃很讲究，但也有很多误区和伪科学。昨天，记者从江苏省疾控中心获悉，该中心专家针对广泛流传的误区进行了点评，发布《营养误区大集》，希望老百姓吃得合理吃出健康。

　　不吃荤菜更利健康

　　想要健康和减肥，最好多吃蔬菜，不吃荤菜？这绝对是个误区，也是不科学的。因为荤菜可为我们人体提供蔬菜无法提供的优质蛋白。荤菜主要指鱼、蛋肉等动物性食物。虽然含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，如果摄入过多可能增加肥胖、心脑血管和肿瘤疾病的发病风险。但是，千万别忽视动物性食物的营养价值。荤菜的营养价值高，是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和钙、铁、锌矿物质等营养素的重要来源。蔬菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养，但这些营养素并不能完全满足人体的需要。

　　中国营养学会推荐，美人每天吃300－500克蔬菜就可以。

　　多吃胡萝卜引起维A中毒

　　“黄金大米”实验让通过食物摄取β-胡萝卜素以补充维生素A成为热议的话题，有传言说胡萝卜吃多了会造成维生素A中毒。这样的传言是否可信？疾控专家说，过量摄入维生素A可以引起急性、慢性中毒症状。正常吃胡萝卜不会出现中毒症状，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素，必须在体内先转化维生素A才能发挥其生理功能，而β-胡萝卜素在体内转化维生素A的速度较慢，需6个分子的β-胡萝卜素才能转化为1个分子的维生素A。另外，随着β-胡萝卜素摄入的增加，机体对其吸收也会明显减少。因此，尚未发现由β-胡萝卜素摄入而导致维生素A中毒的报道。

　　汤的营养比汤中食物好

　　煲的汤比汤中菜更有营养，喝汤就是有益健康？对于菜汤比汤中食物营养更好的说法是片面的。用鸡肉、猪肉等动物性食物煲的汤，只会有少量的维生素和部分脂肪及蛋白质分解后的氨基酸溶入汤里(占食物的10％～12％)，大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在原来食物里。

　　在烹调的蔬菜汤里，会溶进水溶性的维生素C、叶酸、维生素B，等营养素。但不等于菜汤的营养就比蔬菜更好，因为大量的维生素和矿物质还留在蔬菜里，再说膳食纤维只有吃蔬菜才能获得。

　　另外，吃烫泡饭对健康不利。吃汤泡饭时，饭和汤水混在一起，食物在口腔内还未嚼烂，就滑到胃里去了。食物的消化将受到影响，营养也不能完全被吸收。

　　蔬菜水果可相互替代

　　很多年轻人不爱吃蔬菜，但爱吃水果，认为吃不吃蔬菜不重要，水果可以替代蔬菜。真的的可以替代？水果和蔬菜的营养价值各有特点，是不能相互代替的。水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质，但在含量上是有差别的。水果的营养价值在于不但富含维生素和矿物质，水果中还富含较多的有机酸、芳香类物质及多种植物化学成分。鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃等水果含维生素C特别高。

　　水果和蔬菜虽然一样能量相对较低，但有一些水果含有糖类，主要是单糖和双糖。如果摄入单糖和双糖过多，容易在体内转变成脂肪。

　　果皮比果肉更有营养

　　因为农药，所以大家对果皮多少有一些排斥，不过，有人认为，果皮其实比果肉更有营养。这是真的吗？ 《营养误区大集》认为，如果说果皮中的营养含量高一点也不过分，毕竟这部分细胞要排列得更为紧密，水分也更少。监测也确实发现，果皮维生素含量高于果肉。但是，不要忘记了，即使“含量”高于果肉，考虑到二者的重量比，果皮在营养总量中的贡献也是有限的。果皮虽然有营养，但主要问题是果皮的使用安全。目前认为，水果在生长过程中喷洒农药，这些农药能随着过时的生长而残留在果皮上。所以，为了食用安全，最好还是将水果的皮削掉后再吃。

　　喝果汁比吃水果有营养

　　果汁中确实保留了水果中部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分喝膳食纤维中的果胶，但其营养价值却真的比不上水果。从水果到果汁，水果中有益健康的植物化学成分很少能保留下来，而这些植物化学成分具有保护心血管和抗癌作用。经过捣碎、压榨、加热等灭菌等过程，使得水果中的某些易氧化的维生素被破坏，如维生素C。

　　生吃蔬菜营养最好

　　都说中国人的烹饪方法不利于健康，对于蔬菜，外国人多是生吃。那么，蔬菜真的是生吃比熟吃营养好？其实不然，蔬菜是选择生吃还是熟食，首先根据我们的饮食习惯，如黄瓜、西红柿，习惯上我们都是生吃的。生吃黄瓜、西红柿让我们获得更多的维生素C。其次看他们的营养素发布，维生素C在加热时容易破坏，因此，维生素C含量高的蔬菜尽量生吃，或者简单烹调，如青椒、花菜等。对于胡萝卜素含量较高的蔬菜，如胡萝卜以及深色蔬菜，可以炒或者蒸的烹调方法，更有利于胡萝卜素的吸收利用。有一些蔬菜吃起来有涩涩的感觉，可以用开水烫一下的方法再凉拌。