走出饮食误区 正确认识脂肪(2)

认清脂肪巧食用

脂肪对于身体健康可谓益处多多，但许多人对于日常饮食中所能接触到的脂肪来源认识不够，合理认清脂肪的类别并且合理搭配结构，才能巧妙地吃出健康。

健康脂肪

单一不饱和脂肪酸被称为健康脂肪，这类脂肪富含于橄榄、鳄梨、花生等植物油食品中。它可以减少血液中的胆固醇，对高血压病人尤其有用，女性以每日摄入12.6克左右为宜。

不宜多吃的脂肪

饱和脂肪酸富含于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等，它们会增加血液中的胆固醇、引起心脏病、高血压等疾病。有迹象表明这类脂肪会加速癌细胞生长，建议女性尽量少食用饱和脂肪，健康的摄入量控制在每日21克以内。值得注意的是，动物油中的脂质，是组成皮下脂肪的重要成分，而皮下脂肪是人体抵御外界侵扰的屏障，完全拒绝肉类脂肪，也不利于肌肤与身体健康。

利弊兼具的脂肪

多年来，人们一直认为不饱和的脂肪酸会给人的心脏带来好处，但事实上并不那么简单。一方面，它会产生“可转移脂肪”（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。富含在各类蔬菜油中的omega-6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的omega-3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。这两种脂肪酸都对女性荷尔蒙激素规律性分泌及控制月经正常有好处。女性每日摄入量为25.3克左右。

危险脂肪

此类脂肪富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造商都在生产过程中注意减少“可转移脂肪”的产生，但它们仍在某些快餐食品中经常出现。因此，购买速食品一定要先看清食品标签。“可转移脂肪”是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能，因此应拒绝此类脂肪来源的摄入。