土豆淀粉含量低有助减肥

　　据人民大会堂高级配餐员陈林生介绍，在中式国宴上，番茄牛肉土豆和罐焖牛肉土豆是两道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉则是招待外宾时少不了的菜品。对于一般宴席或是普通家常菜，中国人最钟情的土豆吃法莫过于炒、熘、炖、炝、烀这五种了。

　　炒：主要是炒土豆片和土豆丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。

　　熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。

　　炖：而以东北乱炖为代表的土豆炖菜，主要是炖土豆块和土豆片，冬天来一大锅炖菜，不但又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。

　　炝：是炝拌土豆丝和土豆丁，一款地道的小菜，凉脆、清淡又爽口。

　　烀：即是烀(hū)土豆酱，这是最简单的土豆菜。

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　　一本关于土豆的书

　　由美国作家拉里·祖克曼创作的《马铃薯：改变世界的平民美馔》一书，在网上点击率很高，作者从大量资料入手，从社会、政治、经济以及与人类的关系的角度，勾勒出马铃薯不凡的历史。对土豆感兴趣的人，很值得一看。 

　　餐餐不离　顿顿花样

　　西方人，把土豆当“主角”

　　西方人几乎餐餐不离土豆，尤其对于欧美国家的人来说，土豆是仅次于面粉的重要主食，沙拉、浓汤、主食、零食，土豆可谓是无孔不入，真的是菜也土豆，饭也土豆。而在中国人的印象中，土豆却永远是个“配角”，入菜用的。

　　西方人最喜欢的土豆吃法。第一种是土豆沙拉或土豆泥，这是道不错的开胃菜或主餐配菜。最经典也是最传统的土豆沙拉是将土豆丁、火腿丁、苹果丁、鸡蛋蛋白丁和青豆放入一个精致的沙拉碗中，然后把蛋黄碾碎与沙拉酱拌匀，等配料都晾凉了，再把调好的沙拉酱倒入碗中，所有材料拌匀即可。

　　而土豆泥则是将黑胡椒、黄油或蛋黄酱与煮到软透的土豆搅拌在一起而成。欧美人大都喜欢用土豆泥作为肉类主餐的配菜。不论是烤火鸡，还是烧牛肉、烤鸡翅，用它们的汤汁浇在鲜嫩的土豆泥上，味道别提多诱人了。

　　第二种是烤土豆，用锡箔纸把土豆包好，放到火中烤，小小土豆宛如一只只“烈火金蛋”。整个土豆被烤熟以后，对剖，留两到三毫米的土豆壁，在里面抹上黄油或奶酪，土豆香和奶香在热气的熏陶下，更加香郁诱人，确实别有风味。

　　记得第一次吃烤土豆的情形，那次午饭端上来一大盘用锡纸包好的东西，本以为是烤肉之类的，兴冲冲打开一看，发现就是一个土豆，连皮都没削，而且还滚烫滚烫的。虽然感到有些失望，但看到周围那些外国人吃得津津有味，自己也迫不及待尝了一口，酥软香甜的薯香令人回味无穷。

　　最后一种则是我们非常熟悉的炸薯条。但在西餐中的炸薯条，跟麦当劳、肯德基等快餐店中的不同，它们大都是胖胖的、短短的，而且一般是用普通植物油来炸，比用氢化植物油炸出的薯条健康得多。

　　把土豆加入“减肥食谱”

　　福州大学生物科学与工程院院长、营养学专家饶平凡教授研究后发现，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，而且不含脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。因而，土豆是一种非常理想的减肥食品。

　　据了解，1988年，法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅，目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来，意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。

　　中餐用土豆作主食的还不多，多数人是当菜吃。为了减肥，就应以土豆当饭，如煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每日一餐，坚持吃下去，对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。 

　　小记推荐：土豆新做法

　　灯影芋片

　　原料：土豆400克，辣椒红油75克，色拉油约75克，味精、盐适量。

　　制作方法：

　　1.土豆削皮，切成长约7厘米、宽4厘米的大块，再用刀切成比一分硬币略薄的大片，用水冲洗10分钟，捞出沥干水分。

　　2.锅内下油烧至六成油温时，将切好的土豆片入锅炸至色黄酥脆时捞出，沥去余油，待完全冷却后，加辣椒红油、盐、味精拌匀即成。 

　　受访专家：

　　北京军区总医院主任营养师 李瑞芬

　　中国马铃薯专业委员会主任委员 屈冬玉

　　联合国粮农组织驻华代表 张中军

　　中国农业大学食品学院副教授 范志红

　　人民大会堂高级配餐员 陈林生